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六月黄,一般指农历六月,刚刚完成第三次蜕壳的“童子蟹”,而成熟的大闸蟹则要蜕壳五至六次,到了秋天才会上市。 ![](http://p5.itc.cn/images01/20200705/ef21c30150584301b689fdbe03d4bce9.jpeg)
【 4 】 苏州人吃六月黄,讲究的是吃公不吃母,因为此时母蟹的蟹黄还很少,而公蟹则先行一步,长出了半流动的膏黄来。夏天的六月黄肉嫩汁多,虽不算饱满,但能让人提前解解馋,过一过“蟹”瘾。 ![](http://p0.itc.cn/images01/20200705/9a4f3afcbb4a4aab8fe3732a0a7c3c4f.jpeg)
【 5 】 在这个吃六月黄的季节里,苏州人常常会去菜场里买生蟹带回家做菜,遇上天气好的周末,也会自驾到阳澄湖畔,在郊游赏景的同时,找一家特色餐馆,一尝六月黄的鲜美。 ![](http://p3.itc.cn/images01/20200705/431c91f570ef4458bc4b9b4d255f16d6.jpeg)
【 6 】 不同于标准大闸蟹常见的清蒸吃法,这夏季里的六月黄要用各种各样的配料来衬托它的鲜美,因而做法也就多种多样了,比如面拖六月黄、油酱六月黄、六月黄炒年糕等等。 ![](http://p9.itc.cn/images01/20200705/8c5c8ff990c749ef8d721b8cfed5ca94.jpeg)
【 7 】 本期《寻鲜记》,我们带大家前往位于阳澄湖美人腿的阳澄渔隐酒店,品尝一桌以六月黄为主题的夏宴。 阳澄渔隐酒店 阳澄湖美人腿上的餐厅、饭馆鳞次栉比,沿着澄林路一字排开。而阳澄渔隐,却是一家不靠导航指路,根本就找不到的餐厅。 阳澄渔隐的位置非常隐蔽,路边没有任何指路牌,随着导航穿过一片小树林,便抵达了餐厅,有一种来到了世外桃源的感觉。 这里的每一间包房都是一栋独立建筑,隐藏在树林中,窗外便是阳澄湖的湖光水色,在阳光的照耀下,波光粼粼,美不胜收。若是日落时分来这里,还能欣赏到城市中难以看到的,太阳从水平面落下的壮观景色。 阳澄渔隐的环境和景色,给人带来度假般的舒适感,而这里的湖鲜菜肴,更是给人带来绝佳的味觉享受。渔隐大厨烹饪的这一桌六月黄主题夏宴,融合了传统与创新,有地道的姑苏风味,也有新颖的创意菜肴。 ![](http://p9.itc.cn/images01/20200705/c8b5f3fec37344a1a104430dddadb089.jpeg)
【 8 】 面拖六月黄 面拖六月黄,是六月黄最经典,也是最能体现其独特鲜味的做法之一,仅靠面粉和毛豆两样配料,就能做出从小吃到大的经典味道。 ![](http://p4.itc.cn/images01/20200705/cfb9a706ea9249fda064994c2e64f00b.jpeg)
【 9 】 这道菜最诱人的,就是那裹在六月黄外面的、鲜香浓郁的面糊了。许多人靠着这面糊,就能多吃上两碗饭。 ![](http://p1.itc.cn/images01/20200705/a03727d727b3420697fb12e052a53fc4.jpeg)
【 10 】 这里的六月黄都是每天一大早从阳澄湖里捕捞上来的,非常新鲜。 ![](http://p1.itc.cn/images01/20200705/82d410dd69864ca69cbac8d15915d631.jpeg)
【 11 】 洗净后先对半切,蘸上用面粉和鸡蛋调制的面糊,起到封口的作用,这样六月黄的蟹黄和蟹肉就不会在烹饪的过程中流失了。 ![](http://p9.itc.cn/images01/20200705/f605af94d23c445c94887caace5e3dab.jpeg)
【 12 】 用面糊封口 ![](http://p1.itc.cn/images01/20200705/340e82a5d5b34b35bbc8afc3b62bcaf2.jpeg)
【 13 】 将蘸好面糊的六月黄放锅中油煎,待煎至蟹壳颜色变红后,加入毛豆、鸡汤和适量面糊。 ![](http://p6.itc.cn/images01/20200705/38a0f4838ee74187856f840637c7bbe3.jpeg)
【 14 】 ![](http://p9.itc.cn/images01/20200705/bd18fb01b9294fcf8c5926315e6d77cf.jpeg)
【 15 】 继续翻炒,使面糊均匀地裹在蟹块上,适时出锅装盘,一道金黄色的面拖六月黄就完成了。 ![](http://p6.itc.cn/images01/20200705/04087b8fbaf44662bf50c8ffbf4ad718.jpeg)
【 16 】 这道菜一上桌,大伙儿就等不及从厚实的面糊中夹起半只蟹,先品外层的面糊,再尝里面的蟹黄和蟹肉。 ![](http://p3.itc.cn/images01/20200705/ed5a966ab0284a6aaa8892712013f273.jpeg)
【 17 】 吮吸着蟹脚蟹壳上的面糊,面糊吸收了六月黄和毛豆的精华,咸中带甜,甜中带鲜,这滋味,绝了! ![](http://p9.itc.cn/images01/20200705/448e76b6a1e94015ac3bf88c574dfec1.jpeg)
【 18 】 虽还是“童子蟹”,但肉质却很饱满,外壳脆、内壳软,可以连壳带肉一起嚼,那流脂型膏黄,细腻又绵软,吃起来很有满足感。 油酱六月黄 油酱六月黄,一道以酱香味取胜的六月黄经典菜肴,同样很受苏州人的喜爱。和面拖六月黄相比,少了勾芡的面糊,吃的就是六月黄本身的味道了。 ![](http://p2.itc.cn/images01/20200705/395fc7ef0ff040e583b7e105a4c15ad4.jpeg)
【 19 】 将洗净的六月黄斩成两半,切面处用生粉封口,接着下油锅煎,加入葱、姜、毛豆,以及适量老抽。 ![](http://p5.itc.cn/images01/20200705/4aea91dcba0245e4b423ad22c4a2f2a2.jpeg)
【 20 】 渔隐的大厨介绍说,在做油酱六月黄的时候,还可以加一点啤酒,除了起到去腥的作用外,还能让六月黄吃起来带有啤酒的香味。 ![](http://p3.itc.cn/images01/20200705/1ed199bcf6c94645bc8c4c98eca22d5e.jpeg)
【 21 】 适时勾芡出锅,一道酱香味浓郁的油酱六月黄也上桌啦! ![](http://p9.itc.cn/images01/20200705/ad94b11b351742889de2c3acd7affaf6.jpeg)
【 22 】 揭开蟹壳,金色的膏黄慢慢流淌下来,让人激动万分,迫不及待地要品尝一下。酱香味虽浓,却没有掩盖住六月黄的鲜美,依然能感受到阳澄湖湖鲜的至纯至鲜,细细咀嚼,还能品到一丝啤酒的清香。 ![](http://p1.itc.cn/images01/20200705/826c55507c9541cbb49d3062f9d0e0e2.jpeg)
【 23 】 六月黄除了油煎之外,也适合蒸食,比如接下来两道创意菜:咸肉蒸六月黄和素鸡酱椒六月黄。 咸肉蒸六月黄 六月黄、咸肉和毛豆的组合,想想都知道,这道菜一定是“鲜煞人”。 ![](http://p0.itc.cn/images01/20200705/fefa21c1d0ef4cada647c5a298df29ef.jpeg)
【 24 】 同样的,将六月黄洗净后对半切,放入盘中,上面铺一层肥瘦相间的咸肉,接着再铺上一层毛豆。 ![](http://p7.itc.cn/images01/20200705/83a18363d0534c408e28e3deba7eb114.jpeg)
【 25 】 ![](http://p7.itc.cn/images01/20200705/8aa94389e77344499ba25a5d8186aa64.jpeg)
【 26 】 放入葱、姜等调味料,淋上适量啤酒,放入蒸箱里蒸十分钟。在蒸的过程中,咸肉和毛豆的味道慢慢往下渗透到六月黄中,催化出绝妙的鲜美之味。 ![](http://p1.itc.cn/images01/20200705/80006c59bea44c49bec0cf42fb7a0ddc.jpeg)
【 27 】 上桌前,还要再浇上响油。一阵劈啪作响,热闹不凡,让这道蒸菜瞬间活跃、灵动了起来。 ![](http://p2.itc.cn/images01/20200705/f622d402acb94514a50442f61e6847a5.jpeg)
【 28 】 带着蟹香的咸肉,以及带着咸肉香的六月黄,不知你更喜欢哪一种味道呢? ![](http://p3.itc.cn/images01/20200705/93c17c39f0e24428a6b5a5afa52d3942.jpeg)
【 29 】 素鸡酱椒六月黄 素鸡酱椒六月黄是一道口味咸鲜、微辣的蒸菜,类似于剁椒鱼头的味道。 ![](http://p2.itc.cn/images01/20200705/243a4aca86464d7b9b78b0270a6b4ba4.jpeg)
【 30 】 素鸡油炸后放入盘中打底,六月黄去壳、去腮后斩成两半,置于素鸡之上。最后在上面铺上毛豆和满满一层酱椒,放入蒸箱里蒸十分钟。 ![](http://p3.itc.cn/images01/20200705/3a58391244814f3f927ade9164ba5b67.jpeg)
【 31 】 蒸好之后,上桌前同样浇上响油,一阵浓郁的葱油香,引得人胃口大开。 ![](http://p5.itc.cn/images01/20200705/2c542eb3c9514c7d8b8edfcee791b7ca.jpeg)
【 32 】 这道菜,除了酱椒味的六月黄好吃之外,底层的素鸡也是格外好吃,吸饱了蟹的精华,虽是豆制品,吃起来却像肉一样鲜美。 ![](http://p8.itc.cn/images01/20200705/90c8b084f8e6497cbdd4a4771043c93f.jpeg)
【 33 】 炎炎夏日,人的胃口多少会受点影响。但这一盘盘六月黄烹制的时令美味,挑动了味蕾,带动了胃口,再加上窗外阳澄湖的美丽景色,在这里吃饭绝对是夏日里绝美的味觉体验了。 ![](http://p8.itc.cn/images01/20200705/c111793f7be940cab105d29099dc7a7c.jpeg)
【 34 】 除了六月黄之外,阳澄渔隐还推出了许多夏日时令菜,白灼湖虾、荷塘月色小炒皇、金蒜瑶柱蒸丝瓜、冰镇小龙虾……当然,还有更多美食“渔隐”此处,就等你来发现了。 ![](http://p8.itc.cn/images01/20200705/9acd60c04717481e8ef36a39daa69e3d.jpeg)
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【 38 】 编辑:苏小i 摄影:刘振 部分图片来源:阳澄渔隐 苏州市文化广电和旅游局原创作品
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